【日本】摘星去:Beige Alain Ducasse Tokyo

去年底決定要到東京和箱根過生日,應媽媽要求,找了一家米芝蓮餐廳來試試,就選了價格不太高的 Beige Alain Ducasse Tokyo 。

Alain Ducasse 是世界最有名的廚師之一,也是在三個不同城市擁有三星榮譽餐廳的第一人,名下共有21顆米芝蓮星,與 Paul Bocuse 、 Joël Robuchon 並列被稱為法國三大名廚。在能夠俯瞰銀座大街的 Beige 用餐,實在是很特別的體驗,也是第一次摘星呢 🙂

剛獲得 2016 米芝蓮二星殊榮的 Beige 位於銀座 CHANEL 大樓的10樓,必須事先預約。入口很低調,不在店裡面而是在大樓旁的右側,推開小門就會見到親切的接待小姐。

坐下後,未及看完餐牌,服務生先送上 amuse bouche 。法國 Fine-dining 向來需時甚長,考慮到客人在細閱長長的酒單餐牌之際,便先提供一些份量細小的「前前菜」,名叫 amuse bouche,中文就是「挑逗舌頭」!

Beige 的主廚小島景是鐮倉人,在歐洲為 Alain Ducasse 工作多年後回到 Beige 擔任主廚,特長是將日本各地的當季食材融入菜內。為了確保野菜的新鮮度,他請當地農家為他種植,每天清晨收割完後肩扛  20kg 的蔬菜,從鐮倉坐電車回銀座上班。這道 amuse bouche,就是用日本野菜結合法式廚藝而成。

我本來就不是很愛吃野菜的食材,加上味道沒有很重,所以覺得還好而已。

Beige 的 lunch set 有三種,一種是一前菜一主菜加一甜品的 ¥5900 日幣套餐,再來是有兩個主菜的 ¥9000 套餐,最後是 ¥13000的 Chef Tasting Menu 。和媽媽都只點了第一種,畢竟其他好像有點份量太多!

Seared Arika squid and Kuromutsu fish, tender turnip – 那個 squid 真的好吃得要飛天~

 

Pan-seared sea scallop, marinated spring onion and taro roots, wild rocket pesto

 

Rump of veal, cured ham and seared fennel, lightly creamy jus – 這道是我的主菜,有一點點點點失望因為和我想像中很不同。份量有點小,但味道還是不錯!

 

Confit tara fish, onion and cabbage, warm fish soup gelée – 難以言喻的鮮。媽媽分了一口給我後就不肯再多給了…

 

Chocolate and Macarons: 比較普通~Macaron 口味是 Vanilla 和薄荷。

 

吃完主菜後,服務生會來問要不要點 Cheese Platter ,不過感覺吃不下就 PASS 了。
甜品方面,我和媽媽都點了 Baba with rum ,第一次吃覺得蠻特別的。離開後有點後悔沒點 Beige 的招牌甜品 Chocolate Praline Chanel Square ,唯有留待下次囉!

第一次摘星,感覺 Beige 的菜色不是那種讓人說:「啊!好驚喜」的料理,但的確食材與烹調方式都很認真。加上整個空間氛圍和 Chanel 加持,蠻推薦從這裡開始摘星之旅!個人比較推點 Beige 的海鮮料理。

 

▼相關資訊
店名: Beige Alain Ducasse Tokyo
地址: 東京都中央區銀座 3-5-3 Chanel大樓10樓 (餐廳入口不在正門,往前走轉左)

8 味道
9 環境
9 服務
8.7
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